Uno dei liquori più usati in pasticceria è l’alchermes, e il suo inconfondibile colore è ben impresso nella mente dei golosoni. Questo liquore è ideale per inzuppare il pandispagna, e se lo tuffiamo nell’impasto, amalgamandolo con gli altri ingredienti, si può realizzare una torta dal colore rossastro. Per accontentare la vista oltre al palato, i pasticceri tendono a sommergere la superficie con una glassa, e quando si espande formano dei lunghi fili ai lati.
Io ho immaginato la torta di pandispagna all’alchermes, con una
glassa alla nocciola con in cima un ciuffetto di panna montata tutto di cotone.
Questo è il nuovo dolcetto di cotone.
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